Alubias Pintas con Codillo y Champiñones

Posibilidades de primer plato tenemos multitud, pero nosotros nos decantamos en esta ocasión por este plato de cuchara, que es rico en proteína vegetal, fibra y vitaminas. Sano, sano, sano!!!

Ingredientes (2 personas):

- 300 g de alubias pintas
- 1 codillo de cerdo
- 150 g de champiñones
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Sal

Elaboración:

El día antes de elaborar el plato, ponemos las alubias en remojo.

Las añadimos a la olla junto con el codillo de jamón, las dos hojas de laurel, la pastilla de caldo de pollo y el pimentón dulce.

 



Cubrimos de agua y tapamos.
Ponemos a fuego máximo y cuando comience a girar y sonar la válvula, bajaremos el fuego a la mitad y la tendremos durante 45 minutos. Si es olla rápida, seguiremos los consejos del fabricante.

Picamos cebolla y pochamos en aceite de oliva. Cuando esté casi hecha, añadimos los ajos bien picados y la cucharada de harina, que removemos hasta que se mezcle todo bien.

 



Lavamos y picamos en láminas los champiñones, que añadimos al guiso.



 

 

Cuando se hayan rehogado un poco, añadimos el vasito de vino blanco, y esperamos un par de minutos hasta que se evapore todo el alcohol.

 

 

Pasado los 45 minutos, retiramos la olla del fuego y esperamos a que pierda toda la presión para poder abrirla.

Una vez abierta, colamos las alubias (reservando el caldo), y las añadimos al guiso.

Removemos despacio para que no se deshagan.

 



Añadimos un cazo del caldo que habíamos reservado y dejamos cocer un par de minutos. Rectificaremos de sal si fuera necesario.

 

 

Servimos con la carne del codillo desmenuzada por encima.

 

 

BUEN PROVECHO!!