Sancocho Canario

José Julio Calixto
Las Pamas de Gran Canaria
(Islas Canarias)





Desde la isla de Gran Canaria, José Julio nos envía una receta, que sin duda, dejará con la boca abierta a los amantes del pescado.

El Sancocho Canario es un plato típico de las Islas Canarias a base de pescado salado (normalmente cherne, corvina o burro) acompañado de unas ricas papas arrugadas y batata con nuestra mejor salsa canaria que no es otra que el mojo (rojo o verde).

Se suele acompañar con gofio amasado con la propia agua del pescado "sancochado" (cocido en agua) y queso blanco duro. Es muy habitual que el sancocho se prepare durante la Semana Santa, y especialmente el Viernes Santo, para cumplir con el precepto de no comer carne durante esas fechas.

Ingredientes:

- 1 kg. de cherne salado (ustedes podrían sustituirlo por bacalao )
- 1 kg. de papas (patatas)
- 1 kg. de batatas amarillas (boniatos)
- 6 ajos
- 1 pimiento rojo y seco
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Unos pocos cominos
- Sal
- 2 tazas pequeñitas de aceite de oliva
- 3 tazitas de vinagre
- 1/2 kilo de gofio (harina de cereales tostados, típica canaria)

Elaboración:

1.Poner el cherne 24 horas antes en varios trozos grandes en agua para desalarlo, tras quitarle la sal bajo un chorro de agua del grifo. Cambiar el agua varias veces y dejar a remojo toda la noche.

2.Cocer el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.

3.Pelar las papas y partirlas por la mitad. Lavar las batatas y partirlas a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el el fuego para secarlas.

4.Para hacer el mojo picón sigan mi receta (ver mojo picón ).

5.Para la pella de gofio poner 1/4 de litro de agua (se puede poner leche en vez de agua), un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella ( una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitarque queden gromos de gofio seco.

6.Montar la presentación de la receta de sancocho canario: en un bandeja poner papas y batatas; en otra el pescado seco y sin caldo; en una salsera el mojo, y en otro plato la pella de gofio, cortada en rodajas por la mitad.

 

 

Desde Cocina Principiante, queremos darte las gracias José Julio por enviarnos esta maravillosa receta, y sobre todo, que nos haya acercado un poquito más a esa grandiosa gastronomía canaria.

También queremos animarte a que nos sigas enviando platos típicos de la tierra, los cuáles ,estaremos encantados de poder publicarlos. Muchísimas gracias y un gran saludo!!!

 

 

BUEN PROVECHO!!!